Das bereits 1575 erbaute Hospital des Ritterordens, die Sacra Infermeria, war ein sehr fortschrittliches und großzügiges Krankenhaus. Anders als zu dieser Zeit allgemein üblich hatte jeder Kranke sein eigenes Bett. Insgesamt standen über 700 Betten in sechs verschiedenen Sälen. Der größte Saal, 160 m lang, ist erhalten geblieben und dient heute als Ausstellungsraum. In den Krankensälen taten vom Orden selbst ausgebildete Ärzte und Pfleger Dienst. Auch die hochadligen Ordensritter mussten regelmäßig in Demut Kranke versorgen, die gesellschaftlich oft weit unter ihnen standen. Es gab sogar einen kleinen Krankensaal für ungläubige, gefangen genommene Moslems.