Wie wäre es mit Muscheln in Bier? Oder Fasan in Gerstensaft? Es gibt kaum ein Nutztier, das in Flandern nicht im Biersud zubereitet wird. Kein Wunder, hatte doch früher jedes Dorf seine eigene Brauerei. Diese Zeiten sind zwar vorbei. Aber noch immer spielt das Bier in all seinen vielen Variationen eine große Rolle in Flanderns Küche. Eine Stadt hat sich dabei besonders einen Namen gemacht: Mit Bierwanderungen, Brauereiführungen, Biermenüs und Bierarrangements ist Leuven, ohne Zweifel, die Bierhauptstadt im Bierkönigreich Belgien. Der “Oude Markt” als längster Tresen der Welt und der Unternehmenssitz der weltgrößten Brauereigruppe Anheuser-Busch InBev tragen dazu bestimmt nicht unwesentlich bei.

Viel Fisch, frisch auf dem Tisch

Zum Beispiel Seezunge auf Oostender Art, das bedeutet mit Krabben, Miesmuscheln und Sahnesauce. Oder Paling in’t groen, Aal mit grüner Sauce. Fisch und Meeresfrüchte haben eine große Bedeutung in der flämischen Küche. Jeden Tag werden frische Schollen, Seezungen und Nordseekrabben von lokalen Fischern auf Märkten in Oostende, Nieuwpoort und Zeebrugge verkauft. Wenn ab September die Muschelsaison beginnt, kann man sich an Mosselen met frietjes trauen. Miesmuscheln, die in einem Gemüsesud gegart werden. Dazu gibt’s Pommes frites, wir sind schließlich in Belgien.

Aber auch dem Fleisch ist der Flame nicht abgeneigt. Spezialitäten sind etwa Mechelse Koekoek, ein in Bier mit Räucherspeck geschmortes Hühnchen, das in Sahnesauce mit Pilzen serviert wird. Ebenso lecker ist Faisan à la brabançonne, gebratener Fasan mit geschmortem Chicoree. Dazu werden Kartoffeln in allen Formen gereicht: als Salzkartoffeln, als Püree, Pommes oder Kroketten.

Als Nachtisch bestellt der Besucher am besten Flanderns Nationaldessert: Waffeln. Sie werden mit Zucker, Kirschen, Sahne, Sirup oder Schokolade kombiniert. Naschkatzen müssen aber nicht bis zum Nachtisch warten. Schließlich ist Belgien die Heimat der Praline. Im ganzen Land soll es mehr als 2.000 Schokoladengeschäfte geben. Wem das Schlemmen irgendwann auf den Magen schlägt, der greift zum Genever. Der mit Wacholderbeeren aromatisierte Kornschnaps ist ebenfalls ein flämisches Original.